La surgélation est une solution de traitement performante pour une conservation naturelle et sans additif des produits.

Une descente en température ultra-rapide permet de figer l’eau à l’intérieur des cellules sans provoquer l’éclatement de l’enveloppe de ces dernières.

C’est la micro cristallisation.

Les qualités organoleptiques du produit sont ainsi parfaitement préservées.

La différence entre surgélation et simple congélation est parfaitement spectaculaire lors de la décongélation du produit.

En effet, la “macro cristallisation” résulte d’une congélation lente (manque de vitesse d’air, température insuffisamment basse, défaut d’homogénéité) entraine un relargage important de l’eau contenue dans le produit.

*Après décongélation, le produit surgelé (gauche) conserve toutes ses qualités organoleptiques et ne relargue pratiquement pas d’eau, contrairement au produit congelé lentement (droite)

Le système évaporation ventilation exclusif ACFRI permet une surgélation parfaitement homogène dans la cellule.

Les cellules ACFRI garantissent une qualité des produits surgelés avec la performance qualité ultra basse température et sans consommation de gaz.